
일 사육한 10호 닭(950~1050g)을 최적 구간으로 설정했다.여기에 매리네이션과 숙성 공정을 더했다. 천연 원료 기반 매리네이드를 적용하고 일정 시간 숙성해 풍미를 끌어올렸다. 그는 “맛은 감이 아니라 데이터”라며 “관능 평가와 소비자 테스트를 반복해 최적값을 찾았다”고 말했다. &nbs
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